부드러운 식감의 잔멸치볶음을 만들기 위해 멸치를 어떻게 전처리해야 하는지 궁금합니다. 멸치의 비린내를 없애고 바삭한 식감을 얻기 위한 특별한 방법이 있나요? 또한, 전처리 과정에서 주의해야 할 점이 있다면 함께 알려주세요.